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Rancho à moda de Viseu a caminho da certificação
O Rancho à moda de Viseu é um prato típico que está a caminho da certificação. A partir de sexta-feira, e até domingo, esta iguaria pode ser provada em 23 restaurantes de Viseu que se associaram à "Rota do Rancho"
A Associação Comercial do Distrito de Viseu (ACDV) e a autarquia local estão a trabalhar para a certificação do Rancho à moda de Viseu, um prato típico do concelho. Já foi elaborado um estudo para o efeito e, neste momento, está a ser feito um levantamento sobre os ingredientes exactos que compõem esta especialidade gastronómica.
O anúncio foi feito aquando da apresentação da segunda edição da Rota do Rancho que este ano se realiza a partir de sexta-feira e até domingo, iniciativa à qual aderiram 23 restaurantes.
Os restaurantes que responderam ao desafio irão confeccionar esta especialidade gastronómica e servi-la ao ar livre em esplanadas que serão montadas para o efeito.
A divulgação nacional do Rancho de Viseu é um dos objectivos desta iniciativa que ao longo dos três dias vai também contar com muita animação de rua no centro histórico.
Para os promotores - ACDV e Câmara de Viseu - recuperar esta iguaria é um dos objectivos primordiais, dando como exemplo outras regiões do país - tripas à moda do Porto - que têm no seu "cartão de visita" um prato típico.
O presidente da ACDV, Gualter Mirandez, destacou a "adesão positiva" a esta "festa gastronómica", salientando que os "resultados já são visíveis". "Aos sábados à tarde e domingos, há mais gente no centro histórico, uma evidência constatada pelos empresários da restauração", disse.
O presidente da Associação frisou ainda, a propósito da Rota do Rancho, a "boa adesão dos restaurantes" à iniciativa, estando "reunidas todas as condições para que esta iniciativa seja um êxito e continue nos próximos anos".
Origens
Segundo a organização, reza a história que, aquando da guerra entre liberais e absolutistas, o quartel de Viseu foi escalado para defender a linha do Buçaco e o comandante, consciente das suas responsabilidades, ordenou ao quarteleiro para se dirigir à despensa e, sem grandes economias, fornecer a cozinha com tudo o que tivesse ao dispor. Foi entregue ao cozinheiro carne de galinha, de porco, de vaca, enchidos, grão-de-bico, batatas, macarrão e couves e, com toda a riqueza calórica desta comida, lá partiram as tropas com a moral em grande, levando para o caminho o que do rancho sobrara.
Com este estado de espírito, não houve inimigo que resistisse a tamanha força e coragem das tropas do quartel de Viseu. Diz o cronista da época que o êxito foi tremendo, ao ponto de por vezes, o ribombar dos canhões era sobreposto por outros "ribombares".
"Assim tentamos recriar a história dos sabores organizando pela segunda vez a Rota do Rancho", frisam os promotores.
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